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麻辣水煮鱼

8.2

综合评分

2201

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灯芯绒

用料

草鱼

鲜活的

干红辣椒

麻椒

八角

桂皮

喷鼻叶

郫县豆瓣酱

黄芽菜

芹菜

蛋清

淀粉

胡椒粉

麻辣水煮鱼的做法

新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜必然要彻底洗濯干净

用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中心的脊骨

把剔好的鱼肉用刀斜切成平均厚薄的鱼片

脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水,焯烫黄芽菜至熟透,捞出沥干水分铺在盆底

起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄芽菜上

起油锅,爆喷鼻八角、麻椒、红椒、喷鼻叶、桂皮和葱姜蒜

添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水,下入鱼头和鱼骨大年夜火烧开,继承炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味

把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散

大年夜火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中

另起油锅,下入大年夜部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣喷鼻味

趁热浇在鱼盆里,撒上喷鼻菜即可

小贴士

1、鱼肉无需片得太薄,否则轻易碎;

2、鱼片下锅后,轻轻划散,不要大年夜幅度翻动,也是怕碎;

3、鱼肉下锅后,煮开锅即可关火,无须久煮,以免影响口感;

4、第一次爆锅和着末一步干炸麻椒和干红辣椒,量根据自己的嗜麻辣程度而定;

5、郫县豆瓣酱咸度足够,留意节制盐的添加量;

6、很忌讳油的,可以省略着末一步,不过味道照样大年夜有区其余。

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